10 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt
3 dl Rahm
1 TL Vanillinzucker
200 g Himbeeren, tiefgekühlt
Himbeersauce
500 g Himbeeren, tiefgekühlt, evtl. mehr
2 EL Puderzucker
2 Zitronen, nur Saft
4 EL Weißwein
2 EL Kirsch, nach Belieben
Alle Joghurt durch ein Sieb streichen, mit dem Zucker vermischen. Die Gelatine nur leicht ausdrücken und
im Wasserbad flüssig werden lassen, unter gutem Rühren mit dem Schwingbesen unter die Joghurtmasse
geben, diese im Kühlschrank leicht fest werden lassen (Dauer ca. 20 Minuten). Den Rahm steifschlagen,
Vanillinzucker kurz mitschlagen, sorgfaltig mit der zuvor glatt gerührten Joghurtmasse vermischen.
12 Joghurtbecher oder kleine Souffleformchen kalt ausspülen, zu einem Drittel mit der Creme füllen, einige
gefrorene Himbeeren darauf verteilen, mit der restlichen Masse auffüllen. Die Joghurtbecher sollten nicht bis
zum Rand gefüllt werden, da die gestürzten Köpfli dann weniger standfest sind. Über Nacht im Kühlschrank
fest werden lassen.
Für die Sauce Himbeeren mit dem Zucker, Zitronensaft und Weißwein über Nacht auftauen und ziehen
lassen. Dann im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Nach Belieben mehr Zucker beifügen und mit
dem Kirsch parfümieren. Die schöne rote Sauce kalt oder warm zu den Köpfli servieren.