Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Petersilie waschen
und, bis auf etwas, hacken. Unter den Speck mischen.
Toast goldbraun rösten. Aus jeder Scheibe mit einem runden Ausstecher oder einem kleinen Glas 2 Kreise
ausstechen oder Toast vierteln. Brotreste in Rauten oder kleine Würfel schneiden.
Eier in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
Brot evtl. mit Fett bestreichen. Mit Salatblättern und Eischeiben belegen.
Mini-Toasts auf vier Tellern anrichten. Speck-Petersilien-Mischung darüberstreuen. Mit restlicher Petersilie
garnieren. Brotrauten dazureichen.
Getränk: trockener Sherry.