100 g Grana Padano oder Parmiggiano Reggiano (Stück)
150 g Ricotta-Käse
2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
200 g Mehl
TK-Spinat auftauen. Frischen Spinat putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel schälen und in feine
Würfel schneiden. Zwiebel in 3 EL heißer Butter andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt
zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen und abtropfen lassen.
Parmesan fein reiben. Ricotta, Hälfte Parmesan, Eier und Eigelb glatt rühren. Spinat daruntermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mehl nach und nach da-runterkneten.
Von der Masse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen. In reichlich siedendem Salzwasser
portionsweise gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen und in eine
gefettete Auflaufform geben.
70 g Butter zerlassen und über die Nocken träufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150
°C/ Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten backen. Mit restlichem Parmesan bestreuen.
Dazu schmeckt Bresaola (milde Salami).
Getränk: kühler italienischer Weißwein.