Die Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Schinkenspeck würfeln und in einer
Pfanne ohne Fettzugabe anbraten. Porree zufügen und kurz mitdünsten.
Die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Sauerrahm und etwas Salz verrühren und mit der Porree-Speck-
Mischung und den abgetropften Erbsen unter die Spätzle heben.
Masse in eine halbhohe, gefettete Auflaufform geben, mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Ca.
30 Min. backen. Mit Petersilie garnieren.