4 klein. Birnen (z.B. Gute Luise, Conference; ca. 500 g),
geschält, halbiert, Kerngehäuse ausgestochen
Baumnüsse in einem runden, mit Backpapier belegten Blech ca. 4 Min. in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens rösten, herausnehmen.
Birnensaft mit dem Zucker in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren,
unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis der Caramel schäumt und
bernsteinfarben ist. Pfanne von der Platte ziehen, ca. die Hälfte des Caramels über die Baumnüsse aufs
Blech gießen, sofort mischen, auskühlen.
Birnensaft zum restlichen Caramel gießen, auf ca. 1 1/2 dl einköcheln.
Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine beigeben, ca. 2 Min. rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand
leicht fest ist, glatt rühren.
Caramelisierte Nüsse fein hacken, 2 El für die Verzierung beiseite stellen. Restliche Nüsse mit dem Quark
unter die Caramelmasse rühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, im Kühlschrank ca. 2 Std. fest
werden lassen.
Birnen- und Zitronensaft aufkochen, Birnenhälften beigeben, portionenweise zugedeckt ca. 6 Min. knapp
weich köcheln, herausnehmen, abkühlen.
Servieren: Birnen auf Teller verteilen, Mousse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm O) geben,
auf Birnen spritzen, verzieren.
Lässt sich vorbereiten: Mousse und Birnen 1 Tag im Voraus zubereiten. Beides separat zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren.