Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die roten Zwiebeln abziehen
und in Spalten schneiden. Salatgurke abbrausen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben teilen.
Den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Peperoni abbrausen, putzen, entkernen und in feine Ringe teilen.
Die fertig gegarten Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In der
Zwischenzeit für das Senf-Dressing den Senf mit dem Rotweinessig, der Gemüsebrühe und dem Olivenöl
verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Den Thymian abbrausen,
trockenschütteln und sehr fein hacken.
Dann die abgetropften Nudeln mit Schafskäsewürfeln, Gurkenscheiben, Peperoni-ringen, Zwiebelspalten
und grünen Oliven in einer großen Schüssel gut vermengen. Die Nudeln mit dem Senf-Dressing anmachen.
Die Mischung auf Teller verteilen, mit dem gehackten Thymian garnieren und so fort servieren.