Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker, Kaffee und Cognac schaumig schlagen.
Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen.
Creme ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
375 ml Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Himbeeren verlesen. 2/3 der Früchte im Mixer
pürieren und durch ein Sieb streichen.
Creme auf 4 vorgekühlte, schräg gestellte Dessertgläser verteilen. Mit Himbeerpüree auffüllen. Restliche
Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Aufs Himbeerpüree spritzen, mit den
übrigen Himbeeren garnieren. Minze abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und auflegen.