Gefüllte Crespelle in Gemüse-Soße

Für 4 Personen:

Zutaten

100 g Mehl

2 Eier (Gr. M)

1/4 l Milch

Salz, weißer Pfeffer

2 Stangen Porree (Lauch)

3-4 Möhren

2 EL Öl

1-2 TL klare Brühe (Instant)

3-4 EL heller Soßenbinder

3-4 EL Creme fraiche

1 mittelgroße Zwiebel

500 g gemischtes Hack

1-2 EL Tomatenmark

1 TL italienische Kräuter

2 TL Butter/Margarine

2 EL schwarze Oliven

75 g geriebener Parmesan

Mehl, Eier, Milch und 1 Prise Salz glatt verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe darin auflösen. Gemüse ca. 10 Minuten köcheln. Soße binden und mit Creme fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack in 1 EL heißem Öl krümelig anbraten. Zwiebel zufügen und mitbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern kräftig würzen. Evtl. 2-3 EL Wasser unterrühren.

Fett portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2-3 Pfannkuchen backen. Hack darauf verteilen, aufrollen und in schräge Stücke schneiden. Crespelle in eine große gefettete Auflaufform setzen. Gemüse-Soße darum verteilen. Oliven vom Stein schneiden. Mit dem Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten überbacken. Getränk: roter Landwein.


Stichworte	Crespelle
Zubereitungszeit	ca. 11/2 Std.
	600 kcal
	2520 kJoule
Eiweiß	41 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	30 Gramm

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