Zucker, Eier, Eigelb und Kaffee im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Herausnehmen und die Masse
kaltrühren. Mit Rum abschmecken. Sahne steif schlagen und locker unterheben. In Tassen füllen und 2-3
Stunden einfrieren. Zum Servieren Milch und Zucker schaumig schlagen und aufs Parfait geben. Mit Kakao
bestäuben.