4 Spargelspitzen ca. 2 cm lang schräg abschneiden, längs in sehr feine Streifen schneiden, für die Garnitur
beiseite stellen. Rest der Spargeln in Scheibchen schneiden.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Spargelscheibchen und Schalotte andämpfen. Wein
dazugießen, auf ca. die Hälfte einköcheln. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Wasser mit dem Mehl verrühren, unter Rühren dazugießen, ca. 25 Min. köcheln, bis die Spargeln weich
sind. Spargeln mit der Flüssigkeit fein pürieren. Den Rahm beigeben, Suppe nur noch heiß werden lassen,
würzen, mit dem Mixstab schaumig rühren. In vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit den beiseite
gestellten Spargelstreifen garnieren.