1. Den Kabeljau kurz kalt abwaschen, trocken tupfen. 2 Rosmarinzweige in die Bauchhöhle stecken. Den
Fisch innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
2. Die Saftpfanne mit 4 El Olivenöl auspinseln. Den Kabeljau auf einer Seite liegend darauflegen. Den
Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den restlichen Rosmarin grob zerzupfen.
3. Die Tomaten über Kreuz einritzen, blanchieren, abschrecken und häuten. 4 Tomaten waagerecht
halbieren und um den Fisch herumlegen. Die restliche Tomate grob würfeln und dazwischen streuen. Die
Tomaten salzen und pfeffern. Fisch und Tomaten mit Fenchelsaat, Rosmarin, Oliven und Knoblauch
bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
4. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad 25 Minuten garen (Gas 4,
Umluft 20 Minuten bei 200 Grad).
5. Inzwischen den Balsamessig sirupartig einkochen. Vor dem Servieren über die Tomaten träufeln.