Überraschungspastete

Für 8 Personen

Teig

650 g Mehl

200 g Margarine

2 dl Wasser, evtl. mehr

1 1/2 TL Salz

Füllung

600 g Truthahn- oder Pouletfleisch,

evtl. gemischt,

vom Metzger 2 x fein hacken lassen

1/2 TL Salz

1 Msp. Pfeffer

1 Msp. Curry

1 Msp. Rosmarin

1/2 dl Rahm oder Kaffeerahm

4 EL Weißwein

1 klein. Dose Leberpain

1 Eigelb

1 EL Pistazien, grob gehackt

1/2 Peperoni, rot, in kleine Würfel geschnitten

Fleisch

1 groß. Schweinsfilet

2 EL Öl

1/2 TL Salz

Pfeffer und Curry nach Belieben

100 g Rohschinken oder Schinkenspeck

100 g Schinken am Stück

2 EL Cognac oder Madeira

Das Mehl auf den Tisch sieben und zu einem Kranz formen. Die in Stücke geschnittene Margarine, Wasser und Salz in die Mitte geben. Das Mehl nach und nach dazumischen und das Ganze zu einem ziemlich festen Teig kneten. 1-2 Stunden kühlstellen.

Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen.

Das Filet im mittelheißen Öl rundum während 8-10 Minuten anbraten, würzen, auskühlen lassen. Mit Rohschinken umwickeln. Den Schinken in Stengeli schneiden und mit Cognac beträufeln.

1/3 des Teiges 3-4 mm dick zu einem Rechteck (ca. 30 x 14 cm) auswallen und auf das gefettete Backblech legen. Die Füllung ca. 1 1/2 cm hoch gleich-massig auf dem Teig verteilen (rundum 1 cm Rand freilassen). Die Hälfte der Schinkenstreifen in die Füllung drücken und das Filet auf die Fleischmasse legen. Die restliche Füllung darüberstreichen, so dass das Filet rundum eingehüllt ist. Den restlichen Schinken ebenfalls leicht eindrücken. Den Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Den restlichen Teig etwas länger und breiter auswallen und über die Pastete legen. Den Rand gut andrücken, 3 cm Teigrand stehen lassen, den restlichen Teig wegschneiden.

Pastete mit Eigelb bestreichen, den Teigrand zur Pastete hin aufrollen. Mit den Teigresten Verzierungen anbringen und nochmals mit Eigelb bestreichen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Mindestens 1 Stunde kühlstellen oder für kurze Zeit im Tiefkühler fest werden lassen.

Backen: 70 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Pastete vor dem Schneiden im abgeschalteten, leicht geöffneten Ofen kurz ruhen lassen.

Tipp - Die Pastete schmeckt auch kalt ausgezeichnet. - Sie kann 2-3 Tage im voraus zubereitet und in Alufolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. - Die Pastete kann ungebacken tiefgekühlt, dann über Nacht im Kühlschrank angetaut werden. Die Backzeit kann sich dadurch etwas verlängern. Garprobe: Die Pastete ist auch in der Mitte heiß und durchgebraten, wenn beim Einstechen mit einem Holzstäbli sich dieses gleichmäßig warm anfühlt.


Stichworte	Dezember, November, Pastete, Vorspeise, Weihnachten

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