Für den Risotto Zwiebeln im warmen Öl andämpfen, Reis kurz dünsten. Mit einem Teil der Bouillon
ablöschen, das Safranpulver zugeben. Nach und nach die restliche Flüssigkeit dazugießen, diese immer
wieder einkochen lassen, Reis während ca. 20 Minuten al dente kochen.
Unterdessen für die Sauce den Spinat im Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen.
Mit allen übrigen Zutaten, ohne den Käse, pürieren. Sauce in eine Pfanne geben, vor dem Anrichten
aufkochen, zuletzt den Käse beifügen.
Die Eier pochieren und währenddessen die Pfanne mit dem Risotto vom Feuer ziehen. Margarine oder
Butter daruntermischen. In eine Schüssel anrichten. Mit einem Löffel 8 Mulden formen, mit Sauce füllen,
die pochierten Eier darauflegen. Evtl. restliche Sauce separat dazu servieren.