Apfelrondellen aus Quarkblätterteig

Teig

250 g Mehl

1 TL Salz

200 g Speisequark

175 g Margarine

Belag

6 EL Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen

50 g Speisequark

(Rest vom Quarkblätterteig)

2 EL Zucker

2 TL Zitronensaft

2 TL Kaffeerahm

Vanillezucker nach Belieben

6 Äpfel, geschält, in Schnitzli geteilt

Zucker

zum Bestreuen Margarineflöckli

Je nach Grosse der Äpfel können aus dem Teig 10-12 Rondellen ausgestochen werden.

Mehl und Salz mischen, Margarine in Stücken, Quark in Löffelportionen zum Mehl geben. Alles mit breitem Messer so lange mischen, bis ein gleich-massiger Teig entsteht. Im Kühlschrank etwa 1/2 Tag ruhen lassen. Falls der Teig nicht blättrig gewünscht wird, ist er jetzt gebrauchsfertig, zum Beispiel für Wähen.

Auswallen für die 1. Tour. Den Teig 3-4 mm dick rechteckig auswallen, in drei Teile falten, wie im Bild. In Folie packen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

2./3. Tour: Darauf achten, dass der Teig jedes Mal in eine andere Richtung ausgewallt wird. Das ergibt sich von selbst, wenn die Bruchkanten des Teiges rechts und links zu liegen kommen. Nach der 3. Tour kann mit den Vorbereitungen für die Rondellen begonnen werden.

Alle Zutaten zu einer streichfähigen Füllung mischen. Teig 4 mm dick auswallen, Rondellen ausstechen (2 cm größer als die Apfelhälften), Rand mit Eigelb bestreichen, Füllung verteilen, mit den Apfelschnitzlihälften belegen. Zucker und Margarineflöckli darüber verteilen.

Backen: Auf der Rückseite des eingefetteten Bleches im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad. Backzeit etwa 20 Minuten.

Anmerkung Teigresten nicht zusammenkneten, sondern aufeinanderlegen, mit dem Wallholz leicht zusammendrücken und auswallen. So geht der Teig besonders schön auf.


Stichworte	Apfel, August, Gebäck

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