Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel
teilen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben hinzufügen
und mitandünsten. Die Brühe angießen und die Suppe ca. 15 Min. garen.
1/3 der Möhren aus der Brühe nehmen, dann die Suppe pürieren und 100 ml Milch angießen. Mit Salz,
Pfeffer, Zucker sowie dem gehackten Ingwer pikant abschmecken. Die herausgenommenen Möhren wieder
in die Suppe zurückgeben und kurz erhitzen.
Den Frischkäse mit 2 EL Milch verrühren. Koriander bzw. Petersilie unterziehen. 4 Knäckebrote mit dem
Käse bestreichen und jeweils mit 1 weiteren Scheibe Knäckebrot bedecken. Auf einer Platte anrichten und
zur Suppe servieren.
Die Suppe auf Teller verteilen. Je 1 Klecks Joghurt darauf geben, mit einer Gabel spiralförmig verziehen.
Nach Wunsch mit Koriander bzw. Petersilie sowie mit buntem Pfeffer garnieren