Biskuitteig: Zucker, Eigelbe, Wasser und Orangenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des
Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl
sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig
darunterziehen. Masse rechteckig ca.
1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.
Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie
darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, Kaffeepulver beigeben, glatt rühren.
Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, Puderzucker darunterrühren,
Schokolade darunterrühren, Schlagrahm darunterziehen.
Biskuit mit der Hälfte der Schokolademasse bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei
lassen, von der Längsseite her satt aufrollen. Von der Schokolademasse 2 El beiseite stellen, mit der
restlichen Masse Oberfläche rundum bestreichen. Mit einer Gabel einkerben, zugedeckt ca. 2 Std. kühl
stellen. Ein ca. 10 cm langes Stück abschneiden, als Ast auf eine Rouladenseite auf eine Tortenplatte
legen. Mit der restlichen Schokolademasse Astansatz verzieren.
Zwergli und Pilzli: Mit der Hälfte des weißen und roten Marzipans Pilzli formen, mit dem restlichen
Marzipan Zwergli formen.