Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Ca. 30
Min. im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen braten. Das Fruchtfleisch muss ganz weich sein. Mit einem Löffel
aus der Schale lösen, pürieren.
Olivenöl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Min. andämpfen. Püree ca. 3 Min.
mitdämpfen. Herausnehmen, Zitronensaft daruntermischen, würzen, auskühlen.
Servieren: zu geräuchertem Fisch, als Vorspeise mit Butter und Toast.
Haltbarkeit: gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche.