Grundlagen, Informationen
Pfirsiche
Gelbfleischige Pfirsiche sind vergleichsweise robust, deshalb sind sie im Handel am häufigsten zu
bekommen Sie schmecken intensiv fruchtig.
Steckbrief:
BOTANIK: Zählen zu den Rosengewächsen und sind Steinfrüchte.
HERKUNFT: Im Sommer aus Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland und deutschen Weinbaugebieten.
Im Winter aus Chile und Südafrika.
SAISON: Mai bis September sowie von Dezember bis März.
EINKAUF: Pfirsiche und Nektarinen reifen nur wenig nach. Deshalb sollten sie beim Kauf keine grünen
Stellen mehr haben und intensiv duften. Ein weiterer Hinweis für Top-Qualität ist die Verpackung: Vollreif
geerntete Früchte werden zum Schutz einzeln eingebettet, Früchte in Kunststoffschalen dagegen meist
unreif geerntet. Hat sich die Frucht am Stielansatz etwas geöffnet, ist der Stein gespalten. Feuchtigkeit
und Schimmel können eindringen -besser liegen lassen!
LAGERUNG: Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar (1-2 Stunden vorm Essen herausnehmen). Die Früchte
sollten sich nicht berühren, da sonst Druckstellen entstehen, die schnell faulen. Püree lässt sich 8-10
Monate einfrieren.
INHALTSSTOFFE: Reich an B-Vitaminen, besonders Vitamin B2 und Niacin. Sie wirken entwässernd,
regen durch ihren Gehalt an löslichen Ballaststoffen (Pektinen) die Verdauung an und senken den
Cholesterinspiegel.
Pfirsich oder Nektarine? Die Nektarine ist die glattschalige Schwester des samthäutigen Pfirsichs. Sowohl
Pfirsich- als auch Nektarinenbäume werden bis 8 m hoch, im Erwerbsanbau jedoch auf einer Höhe von 2-3
m gehalten.
Weißfleischige Pfirsiche sind empfindlich, ihres feinen Aromas wegen aber im Trend. Begehrt und teuer:
stark rot marmorierte, würzige Weinbergpfirsiche.
Nektarinen haben festes Fleisch und eignen sich deshalb gut für Gerichte, bei denen die Frucht nicht
zerkochen soll. Es gibt weiß- und gelbfleischige Sorten.
Ufo- oder Flachpfirsiche sind eine Neuzüchtung mit süßem, festem Fleisch und sehr kleinem Stein, der
sich leicht aus der Frucht lösen lässt.
So gehen Sie mit Pfirsichen & Nektarinen um:
Früchte waschen und entlang der Kerbe rundherum einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, bis sie
sich lösen. Stein herausheben Pfirsiche häuten: Früchte kreuzweise einritzen, für einige Sekunden in
kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken.
Jetzt lässt sich die Haut mithilfe eines kleinen Messers ganz leicht abziehen. Dann Früchte halbieren,
entsteinen und weiterverarbeiten
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