Spargel-Panzanella

Zutaten

300 g Ruchbrot, vom Vortag,

in ca. 1 1/2 cm dicken Scheiben

4 dl Gemüsebouillon, lauwarm

2 EL Weißweinessig

700 g weiße Spargeln, geschält,

dickere längs halbiert,

schräg in ca. 3 cm langen Stücken

1/4 TL Salz

200 g Cherry-Tomaten, halbiert

Sauce

1 TL Kräutersenf

2 EL Weißweinessig

4 EL Sonnenblumenöl

1 Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt

2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 hart gekochtes Ei,

grob gehackt

Brot in ein Backblech legen. Bouillon und Essig verrühren, über die Brotscheiben gießen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Eine weite Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfkörbchen hineinstellen, Spargeln darauf legen, salzen, ca. 10 Min. knapp weich garen. Herausnehmen, auskühlen. Brot ausdrücken, in grobe Stücke zupfen, in eine weite Schüssel geben. Spargeln und Tomaten darauf verteilen.

Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, Soße würzen, über den Salat gießen, ca. 15 Min. ziehen lassen.

Salat sorgfältig mischen, auf Tellern anrichten, Ei darüberstreuen.


Stichworte	Brot, Mai, Salat, Spargel, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
Ziehen lassen:	ca.45 Min.
Pro Person ca.	341 kcal
Pro Person ca.	1579 kJoule
Eiweiß	12 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	39 Gramm

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