evtl. Zitronenscheiben und -schale (unbehandelte) zum Verzieren
Die unbehandelte Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. 300 ml Wasser, Zucker und
Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Sirup abkühlen lassen.
Beide Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup, Zitronensaft und Eischnee verrühren. Die
Masse in eine Schüssel (möglichst aus Metall) geben und 2 1/2-3 Stunden gefrieren lassen. Dabei etwa
alle 30 Minuten mit einem Schneebesen gründlich durchrühren.
Minze waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas, in feine Streifen schneiden. Sorbet ca. 10 Minuten
vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Minzestreifen unterrühren und das Sorbet in 4 Dessertgläser
füllen. Mit Rest Minze und evtl. mit Zitronenscheiben und -schale verzieren.
Tipps:
In gut gekühlten Gläsern serviert, bleiben Sorbets längere Zeit kalt.
Nicht nur für Gäste: Sorbet mit kaltem Sekt auffüllen.