Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhren waschen, schälen, Röschen abbrausen, Kartoffeln schälen,
waschen. Alles mundgerecht zerteilen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Gemüse bis auf die Erbsen
dazugeben und kurz mitandünsten. Dann die Brühe angießen und alles etwa 10 Min. garen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Fleischklößchen das Brötchen in Wasser einweichen. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in
heißer Butter glasig schwitzen. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Petersilie, Salz, Pfeffer,
Muskat, Mehl, Schalotte, Ei sowie Eigelb gut vermengen. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten
Händen walnussgroße Klößchen formen und diese mit den Erbsen in die köchelnde Suppe geben.
Anschließend ca. 8 Min. ziehen lassen, dabei aber nicht mehr kochen lassen.
Die Gemüsesuppe mit den Fleischklößchen in einer Terrine anrichten oder auf 4 tiefe Teller verteilen. Dazu
schmecken kräftiges Landbrot und ein Glas gut gekühlter Côtes de Provence.