Für
2
Mini-Springförmli von je ca. 12 cm 0, gefettet
Mandelbiskuit
1 Ei
2 EL Mandelpüree (siehe Hinweis)
4 EL Zucker
1 EL Mehl
2 EL Maizena
1 Msp. Backpulver
Rhabarberparfait
400 g Rhabarber
2 EL Wasser
1 EL Johannisbeergelee
80 g Zucker
1 EL Johannisbeergelee
1.8 dl Rahm
Ei, Mandelpüree und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min.
rühren, bis die Masse hell ist.
Mehl, Maizena und Backpulver mischen, unter die Masse rühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Backen: ca. 12 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in den Förmchen
auf einem Gitter auskühlen.
Rhabarberparfait:
Rhabarber schälen, Stängel längs dritteln, dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in eine Pfanne
geben.
Wasser, Johannisbeergelee und Zucker beigeben, zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze köcheln, bis der
Rhabarber weich ist.
Jedes Biskuit mit 2 El Kochflüssigkeit beträufeln. 100 g Rhabarberkompott beiseite stellen. Restliches
Kompott pürieren, auskühlen.
Johannisbeergelee in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, Biskuits damit bestreichen. Rahm steif
schlagen, unter das Rhabarber-Püree ziehen, Masse auf Biskuits verteilen, zugedeckt ca. 2 Std. gefrieren.
Törtchenrand mit Spachtel lösen, Formenrand entfernen. Törtchen auf ein Brett schieben, vierteln, je 2
Stücke mit dem beiseite gestellten Kompott anrichten.
Hinweis: Mandelpüree ist in Reformhäusern erhältlich.