Tofu mit Sommergemüse

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Tofu mit Gemüse, in Würfeln von 11/2 cm

Olivenöl zum Anbraten

1 Zucchini (ca. 150 g), in feinen Scheiben

1 Aubergine (ca. 400 g), längs geviertelt, in feinen Scheiben

1 rote und

1 gelbe Peperoni, in feinen Streifen

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

4 EL gemischte Kräuter, fein gehackt,

(z. B. Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei)

3 EL Rotwein

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

300 g Cherry-Tomaten, halbiert

50 g entsteinte schwarze Oliven, halbiert

11/2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten

einige Thymianzweiglein, für die Garnitur

Tofu portionenweise im heißen Öl anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Gemüse bis und mit Peperoni im heißen Öl kurz anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter zugeben, mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen, würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Schütteln ca. 20 Min. garen. Tofuwürfel und die restlichen Zutaten daruntermischen, würzen. Nur noch heiß werden lassen, garnieren.

Dazu passt: Reis oder Teigwaren.

Tipp: Statt der angegebenen Kräutermischung nur Majoran und Thymian oder Bohnenkraut und Thymian verwenden.


Stichworte	August, Gemüse, Tofu, Vegetarisch

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