Kartoffeln in 20 Minuten gar kochen. Zwiebeln abziehen, quer halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Gemüsebrühe, Essig und Senf verrühren, kräftig mit Pfeffer würzen. Das Öl mit einem Schneebesen
unterschlagen.
Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln mischen. Salatsauce darüber geben, beiseite stellen bis die Klößchen gebraten
sind.
Salbei-Blättchen quer in Streifen schneiden. 1 El Öl erhitzen und die Blättchen darin bei mittlerer Hitze
etwa 1
-2 Minuten braten. Salbei abkühlen lassen.
Hackfleisch, Quark und Ei verkneten. Salbei zugeben und den Teig mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und im restlichen öl rundherum knusprig braten. Klößchen
auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Inzwischen den Kerbel abspülen und trockenschütteln. Blättchen hacken. Kerbel und Klößchen über den
Salat geben und vorsichtig untermischen.