Grundlagen, Informationen
Krokant/Pralin - 1 Ding, 2 Namen
Je nach Land oder Rezept werden verschiedene Namen verwendet: Krokant ist der deutsche Ausdruck für
Pralin. Es handelt sich dabei um ein grobkörniges Produkt, zubereitet aus geröstetem Zucker und Nüssen,
meist Mandeln oder Haselnüssen: Mit Krokant/Pralin werden Tortenränder bestreut, Cremen, z.B.
Buttercreme, aromatisiert, oder er bildet eine Zutat in Torten- oder Guetzlirezepten.
Zubereitung: Gemahlene Mandeln (geschält oder ungeschält) und Zucker im Verhältnis 1:1 in eine
Chromstahlpfanne geben. Unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt
und sich Klümpchen bilden. Masse auf einem Backtrennpapier auskühlen lassen, dann in einen
Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz zerstoßen oder im Cutter zerkleinern.
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