Eier auf Kartoffelschnee

Tomatensauce

1 EL Olivenöl oder Öl

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Basilikum, getrocknet

1 TL Majoran, getrocknet

1/2 TL getrockneter Rosmarin oder

1 Rosmarinzweiglein

1 Dos. Pelati (ca. 400 g), grob gehackt

2 EL Tomatenpüree

1/2 dl Weißwein

1 dl Gemüsebouillon

Kartoffelschnee

800 g Kartoffeln

3/4 l heißes Wasser

1 1/2 TL Salz

Sonstiges

8 frische Eier zum Pochieren

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter im warmen Öl andämpfen, Pelati mit der Flüssigkeit und dem Tomatenpüree zugeben, mitdämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon zugeben, ca. 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce etwas gebunden ist.

Unterdessen für den Kartoffelschnee die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Knapp mit Wasser bedecken, Salz beifugen, auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 25 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen. Pfanne mit den Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte hin und her bewegen, so dass die Kartoffeln weißlichtrocken werden. Ins Passevite geben und direkt in eine vorgewärmte Schüssel passieren. Zugedeckt warm stellen.

Die Eier pochieren und auf dem Kartoffelschnee verteilen, mit der Sauce überziehen.


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