Mehl, 50 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Eiweiß und 75 g Butter
in Stückchen zufügen. Alles erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise (ca. 5 cm O) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten
vorbacken.
Die Belegkirschen klein hacken. 50 g Butter, Honig und 100 g Zucker in einer großen Pfanne unter Rühren
schmelzen, bis die Masse leicht gebräunt (karamellisiert) ist. Sahne untermischen und ca. 2 Minuten
köcheln lassen. Mandeln und Kirschen zugeben, bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten
weiterköcheln.
Mandelmasse mithilfe von 2 Teelöffeln als kleine Häufchen auf die Kreise setzen. Bei gleicher Temperatur
ca. 7 Minuten weiterbacken. Auskühlen.
Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Je etwas auf die Florentiner klecksen. Trocknen
lassen.