Steckrübe schälen, halbieren und evtl. 4 hauchdünne Scheiben zum Garnieren abhobeln. Steckrübe grob
würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck in Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Steckrübenscheiben darin unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und
beiseitelegen. Speck im Bratfett auslassen, herausnehmen.
Zwiebel und Steckrübenwürfel im heißen Bratfett ca. 3 Minuten andünsten. Gut 3/4 l Wasser angießen,
aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln. Erbsen, bis auf 4 EL, nach ca. 10
Minuten zufügen und mitgaren.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen und zur Suppe geben. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zucker abschmecken. Übrige Erbsen darin erhitzen. Suppe mit Creme fraîche, Speck und
Steckrübenscheiben anrichten.