Mandelkekse grob zerkleinern, im Amaretto einweichen. Äpfel abbrausen und trockentupfen. An der
Stielseite einen Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen, dabei die Früchte nicht ganz
durchstechen. Öffnung etwas vergrößern, mit Zitronensaft bestreichen.
1 EL Butter schmelzen. Die Pistazienkerne hacken und mit der flüssigen Butter unter die eingeweichten
Mandelkekse mischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Äpfel mit der
Pistazien-
Keks-Mischung füllen, die Deckel wieder auflegen und mit Puderzucker bestäuben. Eine Auflaufform mit
der übrigen Butter fetten, die Äpfel hineinsetzen und ca. 25 Min. im Ofen backen. Den Zucker mit 2 EL
Wasser in einem kleinen Topf zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Sahne sowie Stärke darunter
rühren und bei schwacher Hitze zu einer cremigen Sofie köcheln lassen. Bratäpfel herausnehmen, mit der
Karamellsoße auf 4 Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.