Asiatisches Fondue

Für 6 Personen

Sud

3 l fettfreie Gemüsebouillon

2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen

1 klein. roter Chili, in Ringen, entkernt

2 Stängel Zitronengras, in Stücken, leicht gequetscht

1 klein. Frühlingszwiebel mit dem Grün, in Stücken

4 Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht

1 groß. Rüebli, längs in feinen Scheiben, Figuren ausgestochen

50 g Pilze (z. B. Shiitake), in Scheiben

Enten-Spiessli

2 EL milde (light) Sojasauce

1 EL trockener Sherry

400 g Entenbrüstli, ohne Fettschicht,

längs in 5 mm breiten Streifen

24 Holzspieße

Poulet-Spiessli

500 g frische Pouletbrüstli,

längs in 5 mm breiten Streifen

1 TL Sesamöl

24 Holzspieße

1 EL Sesam

Crevetten-Tintenfisch-Spiessli

36 bis auf das Schwanzende geschälte, gekochte

Krevettenschwänze (ca. 300 g)

18 klein. Tintenfische (Sepia, ca. 150 g)

18 Holzspieße

Fisch-Spiessli

300 g Fischfilets (z. B. Pangasius, St. Pierre)

18 Holzspieße

Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Kaffirlimetten-Blätter aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. % des Sudes durch ein Sieb in die Servierpfanne gießen, Rüebli und Pilze beigeben. Restlichen Sud zum Nachfüllen zugedeckt warm halten.

Enten-Spiessli: Sojasauce und Sherry gut verrühren, mit den Entenstreifen mischen, diese zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Das Fleisch wellenförmig an Spieße stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. Pro Person: 12 g Fett, 13 g Eiweiß, 655kJ (159kcal)

Poulet-Spiessli: Pouletstreifen mit Sesamöl mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Fleisch wellenförmig an Spieße stecken, Sesam darüber streuen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. Pro Person: 2 g Fett, 20 g Eiweiß, 411kJ (98kcal)

Crevetten-Tintenfisch-Spiessli: Je 2 Crevetten und 1 Tintenfisch an einen Spieß stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. Pro Person: 1 g Fett, 14 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 290kJ (69kcal)

Fisch-Spiessli: Fischfilets mit Haushaltpapier trocken tupfen. Längs in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, wellenförmig an Spieße stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. Pro Person: 0 g Fett, 9 g Eiweiß, 0 g Kohlenhydrate, 160kJ (38kcal)


Stichworte	Fondue, Meeresfrucht
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.

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