Kartoffeln offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich kochen. Das Wasser abgießen, Restfeuchtigkeit der
Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die
Kartoffeln weißlich und trocken sind. Abtropfen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas
abkühlen.
Butter und Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren, Mehl beigeben. Die Masse sollte nur noch leicht feucht
und gut formbar sein.
Formen: Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben. Kartoffelmasse auf
der bemehlten Arbeitsfläche portionenweise zu fingerdicken Rollen formen, diese in je ca. 5cm lange
Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke im Ei, dann im Paniermehl wenden. Panade durch Rollen gut
andrücken.
Frittieren: Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Kroketten
portionenweise je ca. 3 Min. goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht
geöffneten Ofen warm stellen.
Lässt sich vorbereiten: Kroketten frittierfertig zubereiten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech
vorgefrieren, in Tiefkühlbeutel verpacken, tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Kroketten gefroren frittieren. Die Frittierzeit bleibt gleich.