Die Heidelbeeren abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Mit dem Zucker in einer Schüssel
mischen. Die Zitrone abbrausen, trockentupfen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen.
Anschließend den Saft auspressen und mit 1/3 der Schalenstreifen zu den Heidelbeeren geben.
Die Eier trennen, Eigelbe, Vanillezucker, Zucker, Salz, Quark, Grieß, restliche Zitronenschale in einer
Schüssel verrühren. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe steif schlagen und
mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 8 goldgelbe Puffer aus
dem Quarkteig backen. Den Teig dazu mit einem Löffel in die Pfanne geben, anbraten, wenden und fertig
braten. In eine feuerfeste Form geben und zugedeckt im Backofen warm halten.
Das Vanilleeis in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts auf kleinster Stufe
verrühren, bis es etwas flüssig wird. Die Quarkpuffer mit Heidelbeeren und Vanilleeis-Soße anrichten, mit
Puderzucker bestäuben. Melisse abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, Dessert damit
garnieren.