Selbst gemachter Kartoffelstock gelingt nur mit gut gelagerten, mehlig kochenden Sorten (z. B. Agria)
optimal. Diese sind von November bis Mai erhältlich. Die Kartoffeln dürfen nicht zu jung sein, sonst wird der
Stock klebrig.
Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt offen ca. 25 Min. weich kochen. Das Wasser abgießen, die
Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte
verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weißlich und trocken sind. Auch zu viel Restfeuchtigkeit kann dazu
führen, dass der Stock klebrig wird.
Kartoffeln durchs Passe-vite direkt in die Pfanne zurücktreiben. Die möglichst heiße Milch unter Rühren bei
kleiner Hitze nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat. Ist die Milch zu kühl,
verbindet sie sich schlecht mit den Kartoffeln. Butter und Rahm darunterrühren, weiterrühren, bis der
Kartoffelstock luftig und fein ist, würzen.
Zubereitung ohne Passe-vite:
Gekochte, trockene Kartoffeln mit den Schwingbesen des Handrührgerätes zu Püree verarbeiten. Fertig
zubereiten, siehe nebenan.
Variationen
- Bärlauch-Kartoffelstock: Statt Rahm 100 g griechisches Joghurt nature oder sauren Halbrahm und 30 g
Bärlauchblätter, fein geschnitten, darunterrühren.
- Chili-Kartoffelstock: 1 El Sambal Oelek unter den fertigen Kartoffelstock rühren.
- Zitronen-Kartoffelstock: Statt Rahm 3 El Olivenöl, 1/2 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
und einige Tropfen Saft darunterrühren.