Brät-Schinken-Rolle im Blätterteig

Für 4 Personen

Füllung

500 g Kalbsbrät

150 g Schinkenwürfeli

100 g Kalbsleberwurst

50 g getrocknete Tomaten in

Öl, abgetropft, fein gehackt

1 EL mittelscharfer Senf

5 EL Paniermehl

1 TL Öl

1 Zwiebel, fein gehackt

4 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1 EL Estragon oder Kerbel, fein geschnitten

wenig Pfeffer

1 ausgewallter Blätterteig (ca. 25x42 cm)

1 Ei, verklopft, zum Bestreichen

Kräuterschaum

150 g Rahmquark

100 g Blanc battu

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1 TL Estragon oder Kerbel, fein gehackt

1/4 TL Salz

wenig Pfeffer

Brät und alle Zutaten bis und mit Paniermehl gut mischen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Kräuter ca. 5 Min. andämpfen, auskühlen, unter die Fleischmasse mischen, würzen. Teig entrollen, Fleischmasse längs auf die eine Teighälfte geben, mit nassen Händen zu einer Rolle formen. Teigränder mit Ei bestreichen, andere Teighälfte darüberlegen. Teigränder gut andrücken. Mit dem Papier in ein Blech legen. Teig mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen.

Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 200 Grad reduzieren, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kräuterschaum dazu servieren.

Kräuterschaum: Quark, Blanc battu und Senf mit dem Mixstab schaumig rühren. Kräuter daruntermischen, würzen.

Lässt sich vorbereiten: Rolle ca. 2 Std. im Voraus formen, im Kühlschrank aufbewahren. Erst vor dem Backen mit Ei bestreichen.


Stichworte	Blätterteig, Fleisch, Hack, Kalb, Kräuter, März
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
Backen:	ca. 25 Min.
	915 kcal
	3827 kJoule
Eiweiß	50 Gramm
Fett	64 Gramm
Kohlenhydrate	36 Gramm

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