Ossobuco mit Polenta-Säckchen

Für 4 Personen

Zutaten

12 Stängel Schnittlauch

200 g Möhren

200 g Sellerie

200 g Zwiebeln

200 g Porree

4 Knoblauchzehen

4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 350 g,

möglichst mit kleinem Knochen)

100 g Strudelteigblätter (tiefgekühlt oder frisch aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer

2 EL Mehl

4 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

150 ml tr. Weißwein

500 ml Fleischbrühe

8 reife Tomaten

3 Safranfäden

1 TL getr. Thymian

100 g Polentagrieß

2 Eiweiß

4 EL Butter

Schnittlauch abbrausen, ca. 1 Sek. in kochendes Wasser tauchen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Möhren, Sellerie schälen, waschen, Zwiebeln abziehen, alles in ca. 1/2 cm große Würfel teilen. Porree putzen, abbrausen, in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Fleischscheiben abbrausen, trockentupfen. Strudelteig auftauen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.

Fleisch mit Küchengarn binden. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben. Im Öl in einem Bräter auf beiden Seiten braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bräter glasig andünsten. Hälfte von Möhren, Sellerie und Porree zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Wein, Fleischbrühe angießen, aufkochen. Das Fleisch zufügen, im Ofen ca. 60 Min. zugedeckt garen. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen, in Würfel teilen. Tomatenkerne und Hälfte der Tomatenwürfel zum Fleisch in den Bräter geben. Ca. 60 Min. weitergaren. 750 ml Wasser mit Safran und Thymian aufkochen. Polenta einrühren. Unter Rühren ca. 3 Min. kochen. Eiweiß steif schlagen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Butter zerlassen, Strudelteigblätter damit bepinseln und je 2 Blätter übereinander legen. In 12 Quadrate (ca. 12 cm groß) schneiden. Polenta mit einem Löffel auf die Quadrate verteilen. Die Teigecken über die Polenta schlagen, zu Säckchen formen. Ecken leicht zusammendrücken. Mit je 1 Schnittlauchstängel zubinden und mit Butter bepinseln. Auf das Backblech setzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) schalten. Bräter herausnehmen, Fleisch auf dem Herd bei milder Hitze in 30-40 Min. fertig garen, bis es sich vom Knochen lösen lässt. Polenta-Säckchen im Ofen in ca. 10 Min. goldgelb backen. Übrige Gemüsewürfel in Salzwasser in ca. 4 Min. bissfest garen, herausnehmen. Backofen auf 85 Grad (ohne Umluft) herunterschalten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, im Ofen warm halten. Bratenfond durch ein Sieb streichen und aufkochen. Übrige Gemüse- und Tomatenwürfel in die Soße geben, aufkochen, salzen und pfeffern. Ossobuco-Scheiben vom Garn befreien, anrichten und mit Soße überziehen. Die Polenta-Säckchen und nach Wunsch Kräuter hinzufügen. Dazu evtl. einen knackigen, bunten Salat servieren.


Stichworte	Kalb
Zubereitungszeit:	ca. 50 Minuten
	745 kcal
Eiweiß	55 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	54 Gramm

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