Orangenschale mit einem scharfen Messer so abschneiden, dass das Weiße an der Frucht bleibt. Schale
in sehr feine Streifen schneiden, Frucht auspressen (soll 200 ml Saft ergeben). Brunnenkresse verlesen,
waschen und trockenschleudern. Fenchel putzen, waschen und auf einem Trüffelhobel in dünne Scheiben
hobeln.
Butter und Zucker in einem Topf aufkochen. Orangenschale, -saft und Essig dazugeben, auf die Hälfte
einkochen lassen. Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben, salzen und mit dem Olivenöl verrühren.
Brunnenkresse und Fenchel dazugeben, vorsichtig vermischen und servieren.