Beeren-Cremeschnitte

Zutaten

300 g Blätterteig

1/2 dl Vollrahm

100 g weiße Schokolade, fein gehackt

2 frische Eigelbe

3 EL Zucker

3 Blatt Gelatine,

ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

1 EL Wasser, siedend

1/2 dl Vollrahm

250 g Mascarpone

125 g Brombeeren, zerdrückt

125 g Himbeeren, zerdrückt

2 frische Eiweiße

1 Prise Salz

200 g Puderzucker

3 EL Himbeergeist

Borretschblüten, Himbeeren und Brombeeren zum Verzieren

Teig quer dritteln, je ca. 2 mm dick auswallen (ca. 35x10cm). Teige mit einer Gabel dicht einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Alle Blätterteigstücke gleich groß zuschneiden. Mousse: Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren. Eigelbe und Zucker rühren, bis die Masse schaumig ist. Schokolade darunterrühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 3 El Masse verrühren und sofort gut unter die restliche Masse rühren. Rahm und Mascarpone knapp steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Brombeeren und Himbeeren daruntermischen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig darunterziehen, ca. 1 Std. kühl stellen. Eine Teigplatte auf eine Platte legen, die Hälfte der Creme daraufgeben, glatt streichen. Eine Teigplatte darauflegen, sorgfältig andrücken, restliche Creme darauf verteilen, letzte Teigplatte darauflegen, sorgfältig andrücken. Puderzucker und Himbeergeist zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Schnitte gleichmäßig damit bestreichen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Mit Borretschblüten und Beeren verzieren.


Stichworte
Kühl stellen:	ca. 2 Std.
Backen:	ca. 15 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.
	558 kcal
Eiweiß	8 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	56 Gramm

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