Auberginenauflauf von Mamma Maria

La parmigiana di Mamma Maria

Für 4 Personen

Zutaten

4 mittelgroße Auberginen

reichlich natives Olivenöl extra

3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

500 g Tomaten, klein gewürfelt

einige Basilikumblätter

70 g gekochter Schinken

125 g Mozzarella

2 hart gekochte Eier, gepellt, in Scheiben geschnitten

100 g frisch geriebener Parmesan, ggf. etwas mehr

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel schichten, jede Schicht salzen. Die Auberginen beschweren und beiseitestellen. Nach ca. 1 Stunde die Flüssigkeit abgießen und die Scheiben unter fließendem Wasser abspülen, danach das Wasser ausdrücken. Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen und in reichlich heißem Öl goldbraun braten.

2/3 des Knoblauchs in heißem Öl goldbraun anbraten. Die Tomaten dazugeben. Etwas Basilikum dazugeben, die Soße dann salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze leicht einkochen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomatensoße auf dem Boden einer flachen Auflaufform verteilen und mit einer Schicht Auberginen bedecken. Diese mit Schinken und Mozzarella belegen und mit Basilikum und etwas Knoblauch bestreuen. Die Eier darauflegen. Eine Handvoll Parmesan darüberstreuen, mit etwas Tomatensoße beträufeln und pfeffern. Das Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Auberginenschicht mit der restlichen Tomatensoße gut bedecken, mit viel Parmesan bestreuen und noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Auflauf ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie bedecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Heiß oder lauwarm servieren.


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