Wasser mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. köcheln, auskühlen.
Grapefruits sorgfältig auspressen, ca. 3 dl Saft beiseite stellen. Die Innenhaut der Grapefruitschalen mit
einem Zackenlöffel sorgfältig auslösen, Schalen zugedeckt in den Tiefkühler stellen.
Zitronen- und Grapefruitsaft mit dem Zuckersirup mischen, in einer Chromstahl-Schüssel ca. 1 Std.
anfrieren,durchrühren.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen. Sorgfältig unter die
angefrorene Masse ziehen. Zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren, dabei 2-3-mal gut durchrühren.
Servieren: Sorbet etwas antauen, im Mixglas evtl. mit Pernod geschmeidig rühren, die Hälfte des Anis
darunter rühren. Sorbet in die gefrorenen Grapefruitschalen füllen, gefrieren, bis das Sorbet fest ist.
Grapefruithälften halbieren, auf Teller verteilen, mit restlichem Anis verzieren.
Lässt sich vorbereiten: gefüllte Grapefruits ca. 2 Wochen im Voraus zubereiten. Einzeln in Alufolie verpackt
im Tiefkühler aufbewahren.
Eissterne: statt in Grapefruitschalen Sorbet in ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes, vorgekühltes rundes
Backblech von ca. 28 cm O verteilen, glatt streichen, gefrieren, bis die Masse fest ist. Formen (z. B.
Sterne) ausstechen.