Kalte Ratatouille-Suppe

Für 6 Personen

Zutaten

1 Schalotte, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL gemischte Kräuter

(z. B. Rosmarin, Majoran, Thymian), gehackt

1 EL Olivenöl

3 Auberginen (ca. 420 g), halbiert, in Scheiben

2 Zucchini (ca. 250 g), halbiert, in Scheiben

1 rote Peperoni (ca. 250 g), mit Sparschäler geschält, in Würfeln

350 g Tomaten, geschält, entkernt, in Würfeln

11/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

7 dl fettfreie Gemüsebouillon

GARNITUR

15 entsteinte schwarze Oliven, in Würfeli

180 g Nordische Sauermilch, glatt gerührt

2 Tomaten, entkernt, in Würfeli

1 Zucchini, in Würfeli

Majoranblättchen

Schalotte, Knoblauch und Kräuter im warmen Öl andämpfen. Gemüse beigeben, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. mitdämpfen. Mit der Bouillon pürieren, auskühlen, mindestens 3 Std. kühl stellen.

SERVIEREN: 2/3 der Oliven unter die Suppe mischen, anrichten, mit wenig Sauermilch, Gemüse- und Olivenwürfeli sowie Majoran garnieren. Restliche Sauermilch und Gemüsewürfeli dazu servieren.

TIPPS: - Statt Majoran und Thymian einige Pfefferminzblätter, fein geschnitten, vor dem Pürieren beigeben. - Die Suppe schmeckt auch warm sehr gut.

TIEFKÜHLTIPP: Suppe auskühlen, alle Oliven- und Gemüsewürfeli beigeben, tiefkühlen. Vor dem Servieren nur noch mit Sauermilch und evtl. Majoran garnieren.

DAZU PASSEN: Oliven-Crostini, Focaccia.


Stichworte	August, Gemüse, Kalt, Suppe
Kühl stellen:	ca. 3 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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