Tiefgekühlte Kastanien mit dem Zucker in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Bouillon
dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, bis die Kastanien weich sind.
Mit der Flüssigkeit pürieren, aufkochen. Eigelb mit der Milch gut verklopfen, unter Rühren mit dem
Schwingbesen in die Suppe gießen. Unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen.
Pfanne von der Platte nehmen, Suppe würzen, mit dem Mixstab schaumig schlagen, Eiweiß beigeben,
weiterschlagen, bis die Suppe sehr schaumig ist. In vorgewärmte, tiefe Teller verteilen, garnieren.
Lässt sich vorbereiten: die Suppe ohne Ei und Milch 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren aufkochen, fertig zubereiten.