Rucola hacken, in wenig Butter oder Margarine dämpfen, Pfanne von der Platte ziehen. Ricotta, Mehl,
Grieß, Ei, Eigelb und Parmesan zugeben, mischen. Teig ca. 30 Min. zugedeckt stehen lassen. Auf wenig
Mehl zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke
portionenweise in knapp siedendem Salzwasser kochen, bis sie obenauf schwimmen, herausnehmen,
warm stellen. Mit wenig heißer Butter oder Margarine servieren.