Brunnenkressesalat mit Lachs

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bd. Brunnenkresse

1 Bd. Rucola

120 g junger Blattspinat

100 g Linsen- oder Radieschensprossen

2 Minisalatgurken

3 EL Olivenöl

600 g Lachsfilet ohne Haut

6 -8 EL Limettensaft

etwas Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

2 EL Granatapfelsirup (Grenadine)

4 EL Mandel- oder Nussöl

Von der Brunnenkresse das untere grobe Drittel abschneiden. Die restliche Brunnenkresse waschen und trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Spinat waschen und trockenschleudern.

Sprossen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Salatgurken in Scheiben schneiden. Brunnenkresse, Rucola, Sprossen und Gurken mischen und auf 4 Teller verteilen.

Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C; Gas Stufe 3) vorheizen. Backblech einfetten. Lachsfilet quer in vier gleich große Stücke (Tranchen) teilen. Jede Lachstranche mit 1 Tl Limettensaft, Salz, Pfeffer würzen. Die Tranchen mit der gehäuteten Seite nach unten auf das Blech legen und 8-10 Minuten im Backofen garen.

Granatapfelsirup, restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Oliven- und Mandel- oder Nussöl unterschlagen.

Lachstranchen in grobe Stücke teilen und auf den Salat geben. Salatsauce zugeben und servieren.


Stichworte	August, Brunnenkresse, Fisch, Kräuter, Lachs, Salat
Zubereitungszeit:	45 Min.

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