Limettenschaum zu Lamm- oder Kalbskoteletts

Für 4 Portionen

Zutaten

2 frische Eier

1 1/2 dl weißer Portwein oder Gemüsebouillon

1 Limette, wenig abgeriebene Schale und

2 TL Saft

1/2 TL Zucker

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

50 g Butter oder Margarine, kalt, in Stücken

frisch und leicht zu Lamm- oder Kalbskoteletts Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit den Schwingbesen des Handrührgerätes im nicht zu heißen Wasserbad zu einem festen Schaum schlagen. Butter oder Margarine portionenweise unter ständigem Weiterschlagen zugeben, sofort servieren.

Beilage: z. B. gedämpfte Kohlrabi.


Stichworte	Fleisch, Kalbskotelett, Kotelett, Lammkotelett, Limette, Mai, Soße

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