Römische Ravioli mit Brokkoli, Sardellen und sonnengetrockneten Tomaten
Ravioli alla Romana con broccoli, alici, pomodori secchi e ricotta
Für
2
Personen
FÜR DIE FÜLLUNG
4 Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft
120 g Ricotta
10 sonnengetrocknete Tomaten
FÜR DIE SOSSE
2 Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft
2 EL natives Olivenöl extra
200 g violetter Brokkoli, grob gehackt
1 Prise Chiliflocken
150 ml Gemüsebrühe
50 g Walnusskerne, grob gehackt
AUSSERDEM
100 g Semolina Tipo 00
1 Ei, verquirlt
10 Basilikumblätter, gehackt, zzgl. ein paar Blätter zum Garnieren
1 Prise Salz
70 g frisch geriebener Parmesan oder Ricotta salata, klein gehackt
Für die Füllung in einem Mixer alle angegebenen Zutaten gut vermischen. Die Masse zugedeckt und
gekühlt beiseitestellen.
Für die Soße in einer Pfanne die Sardellen im Olivenöl in 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren zerfallen
lassen. Die restlichen Zutaten (Walnusskerne zur Hälfte) dazugeben und alles aufkochen lassen. Die
Mischung ca. 15 Minuten garen, bis der Brokkoli weich und die Flüssigkeit um 1/3 eingekocht ist.
Inzwischen für den Teig die Semolina auf ein großes Brett oder die Arbeitsfläche geben und eine Mulde
darin formen. Ei, gehacktes Basilikum und Salz hineingeben. Mit den Fingerspitzen nach und nach das Ei
unter das Mehl mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen halbieren.
Mit einer Teigrolle eine Teighälfte zu einem 2 mm dicken Rechteck (35 x 23 cm) ausrollen. Die Füllung
teelöffelweise in jeweils 2,5 cm Abstand zueinander auf einer Hälfte des ausgerollten Teigs verteilen.
Jeweils um die Füllung herum die Teigplatte leicht mit Wasser anfeuchten. Möglichst zügig arbeiten. Die
andere Teighälfte darüberschlagen, um die Füllungen herum fest andrücken und die Ravioliquadrate mit
einem Teigrädchen ausschneiden.
Für Halbmondravioli aus der Teigplatte mithilfe eines runden Ausstechers oder eines Glases Kreise
ausstechen, etwas Füllung auf eine Hälfte geben, dann die andere Seite darüberklappen. Mit einer Gabel
den Rand festdrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
Die Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche
steigen. Sofort mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel heben. Die Hälfte der Brokkolisoße und ca.
1 Kelle Nudelkochwasser dazugeben. Sobald alle Ravioli in der Schüssel sind, die restliche Soße
darübergießen.
Die Ravioli auf Teller verteilen, mit Parmesan oder Ricotta salata sowie den übrigen Walnusskernen und
einigen Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.