Stärke und etwas Milch in einem Topf verrühren. Mit Rest Milch, Eiern und Zucker gut verrühren. Zimt
zufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd
nehmen, 2-3 Minuten weiterrühren.
Creme durch ein Sieb streichen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Kerne entfernen (Pfirsiche aus der Dose
abtropfen lassen). Pfirsiche in Spalten schneiden. Melisseblättchen abzupfen, in Streifen schneiden. In die
Creme rühren.
Sahne steif schlagen und, bis auf etwas zum Verzieren, unter die Creme heben. Pfirsiche in 4
Dessertgläser verteilen. Creme hineinfüllen. Mit übriger Sahne, Krokant und Melisse verzieren.