Für die Panna cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufritzen,
das Mark herausschaben. Sahne, Kaffeebohnen, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Herd
ausschalten und die Kaffeebohnen 15 Min. ziehen lassen.
Gelatine ausdrücken, in der warmen Flüssigkeit auflösen. Durch ein Sieb gießen. Anschließend in 4 kalt
ausgespülte Förmchen füllen. Mindestens 6 Std. kühlen.
Für das Kompott die Pflaumen abbrausen, entsteinen, in Spalten teilen. Übrigen Zucker karamellisieren,
Apfelsaft angießen und loskochen. Vom Herd nehmen, Pflaumen hineingeben und 10 Min. ruhen lassen.
Formen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen und mit dem Kompott anrichten.
Die Panna cotta mit Espressopulver, Kakao oder Schokoraspeln bestäuben.