Möhren schälen und waschen, 1 Möhre fein und den Rest grob würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden.
Feine Möhrenwürfel im heißen Fett ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen. Zwiebel, Rest Möhren und evtl.
Koriander im heißen Bratfett andünsten. 600 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt
ca. 20 Minuten garen.
Aprikosen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 3 Aprikosenhälften in Spalten schneiden und
beiseite legen.
Übrige Aprikosen in die Brühe geben und alles fein pürieren. Mit ca. 2 EL Aprikosensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Aprikosenspalten und Möhrenwürfelchen kurz darin erhitzen. Mit jeweils 1 EL Sahne
anrichten.
Evtl. mit Koriandergrün garnieren.
Tipp: Die Möhren-Aprikosen-Suppe kann man statt mit Koriander ebenso mit Curry würzen. Einfach 1-2
Teelöffel über die Zwiebeln streuen und kurz mitdünsten.