Nudelteig:
Mehl sieben, salzen und eine Mulde eindrücken. Eier und Wasser zufügen. Mit einer Gabel gut verrühren.
Dann mit den Händen einen festen und geschmeidigen Teig kneten. Den Nudelteig zugedeckt ca. 30 Min.
ruhen lassen.
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, bis zur Verarbeitung unter einem feuchten
Tuch ruhen lassen.
Gemüsefüllung:
Paprika häuten, entkernen, wie Aubergine würfeln. Auberginenwürfel in Öl anbraten. Paprika dazugeben,
mitdünsten. 2/3 der abgekühlten Masse mit Ricotta pürieren. Übrige Masse, Pecorino und Thymian
dazugeben, mischen.
Fleischfüllung:
Bratenreste zerkleinern. Gehackte Zwiebel und gehackte Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten. Mit dem
Fleisch vermischen. Eigelb, Ei, Petersilie und geriebenen Parmesan unterrühren. Salzen, pfeffern.
Frischkäsefüllung:
Gewürfelte Porreestange sowie gewürfelte Möhre in Butter dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat
würzen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Frischkäse und Eigelb verrühren. Gemüse, Minze,
schwarze Oliven sowie geriebenen Parmesan untermischen.
Die Füllung teelöffelweise auf die Hälfte einer Nudelteigplatte geben. Die freien Flächen mit verquirltem Ei
bestreichen. Die 2. Teighälfte darüberklappen, andrücken und die Ravioli mit einem Teigrädchen ausrollen.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen.