Die Brombeeren im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 125 g davon für die Verzierung beiseitestellen.
Die übrigen Brombeeren mit Vanillezucker und Johannisbeersaft mit dem Pürierstab pürieren. 1/3 des
Fruchtpürees auf 4 Gläser verteilen.
Das übrige Püree bis auf 4 EL mit Quark und Zucker gründlich verrühren. Sahne steif schlagen und
behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Brombeercreme in die Gläser füllen und für ca. 30 Minuten
kühl stellen.
Das übrige Beerenpüree und die beiseite gestellten Beeren auf die Creme geben. Amarettini grob
zerbröseln und daraufstreuen.